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國立嘉義高級中學餐飲衛生管理實施計畫一、依據：中辦室91.8.19教中四字第0910561630號「落實加強學校餐廳衛生安全管理」辦理二、目的：(一)增進師生對各類食品衛生標準的瞭解，及基本營養知識。(二)預防師生食物中毒之發生。(三)提昇餐飲從業人員之專業知能。三、分工情形：本實施計畫由衛生保健組主辦，庶務組、合作社、訓育組、生輔組、生物老師、家政教師等協辦。四、實施內容：(一)餐飲衛生教育。(二)學生宿舍餐廳衛生管理。(三)員生消費合作社衛生管理。五、實施方式：(一)餐飲衛生教育：1.每年由餐飲從業人員及主辦餐飲業務同仁、合作社經理，依規定參加衛生機關辦理之餐飲從業人員在職訓練。2.製作海報、掛圖，介紹營養知識、食品衛生標準。負責單位：衛生組。3.購置餐飲衛生錄影帶，提供生物課、家政課、教學參考。負責單位：衛生組。4.配合教學活動，請生物、家政教師於上課中講解餐飲衛生及營養知識。負責人：生物、家政等教師。(二)學生宿舍餐廳部分：1.依行政院衛生署頒「供應團體膳食衛生管理自行檢查表」（如附件一），逐項確實執行檢查，並每月實施定期及不定期衛生檢查。負責單位：生輔組。2.每餐留存伙食樣品乙份於冰箱中冷藏備查。負責單位：生輔組。3.將檢查結果陳閱後，建檔存參，並提報伙食委員會參考改進。負責單位：生輔組。4.因應實際需要，若由廠商代辦（限包工及包料方式）伙食，應訂合約書，其內容應含炊事人員公立醫院之健康檢查證明、營利事業登記證、衛生管理資格證明、整潔維護、安全維護等。負責單位：合作社5.學生用餐之管理與教育，依本校「住校生伙食辦理注意事項」辦理。負責單位：生輔組。6.廚房之機具及物品應分類、分項，並排列整齊。負責單位：生輔組。(三)員生消費合作社衛生管理（負責單位：合作社）1.包子、麵包、水果等熟食需選購新鮮及有標示製造日期，且妥善保存，不得逾期販賣。2.食品、飲料、牛奶悉依「食品衛生管理辦法」第十一條第九款及第十七條規定標示之，不得逾期販賣。3.飯盒每日須留存一份樣品，妥為包裝存放於冰箱冷藏。4.冷熱飲保存之場所應有溫度計，熱藏溫度應為攝氏六十度，冷藏溫度應為攝氏七度以下，冷凍溫度應為攝氏負十八度以下。5.每年需審核該公司製備飯盒人員之健康檢查證明。6.合作社人員應有良好之衛生習慣，避免污染食物。7.實施定期及不定期檢查，並隨時督導。8.廠商製備期間，本校應實施不預告之衛生檢查。六、檢討與改進：每學期末實施自我評鑑，檢討本實施計畫推展之利弊得失及應改進之事項，做為日後改進參考。七、本實施計畫經校務會議通過，陳請校長核可後實施，修正時亦同。
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本文标题：国立嘉义高级中学餐饮卫生管理实施计画
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