您好，欢迎访问三一刀客
当前位置：首页 > 行业资料 > 酒店餐饮 > 第三章客房设备用品管理
第三章客房设备用品管理第一节客房设备用品管理概述第二节客房设备的管理与保养第三节客房周转性用品的管理第四节客房消耗性用品的管理学习目标了解客房设备用品的分类运用客房设备用品选购的原则，根据饭店实际情况进行设备用品的配备掌握客房主要设备的使用和保养方法能够制定客房设备的资产管理制度掌握客房周转性/消耗性用品的消耗定额管理方法★掌握客房周转性/消耗性用品的日常控制管理方法技能目标会使用客房的设备能够对一般的设备进行保养能够制定客房布草和用品的管理方法客房设备用品管理的意义质量的保障基础反映饭店的档次控制成本，提高效益的需要反映管理水平第一节客房设备用品管理概述一、客房设备用品的分类固定性设备：房屋、电器、家具、灯具、地毯等使用期限超过一年，价值较高。设备部分周转性用品：单位价值没有达到规定限额，使用年限不到一年等，不能作为固定资产的。如不锈钢器具、布草等消耗性用品：价值低、使用周期短或一次性使用的物品。如清洁用品、一次性客用品等用品部分一、客房设备用品的分类固定性设备：房屋、电器、家具、安全设备等使用期限超过一年，价值较高设备部分周转性用品：单位价值没有达到规定限额，使用年限不到一年，不能作为固定资产的。如不锈钢、瓷器用品、布草消耗性用品：价值较低、使用周期短或一次性使用的物品。如清洁用品、一次性客用品等用品部分客房设备—清洁设备玻璃刮尘拖房务工作车万向地扫蜡拖吸尘吸水机地毯吹风机吸尘扫地机洗地毯机抛光机洗地机洗地机地毯二、客房设备用品的选购原则客人喜好实用性安全性节能和环保售后服务客房设备的选择主要以设计师和投资方为主来考虑，管理者应提出自己的意见。第二节客房设备的管理与保养设备的使用、保养和维护设备的日常管理设备建账、档案管理、设备检查和更新改造设备的资产管理客房设备的日常管理1.客房电器设备的使用与保养电视机、电冰箱、分体式空调2.客房家具设备的保养床、沙发、木制家具3.客房卫生洁具的保养4.照明灯具的使用和保养5.地毯的保养6.地板的保养电视机屏幕要避强光要防潮、防湿、防高温、防磁保持机壳清洁避免雷击严禁私自拆卸1.客房电器设备的使用与保养电冰箱长期不用时应切断电源箱体内部经常清理箱体外表保持清洁定期除霜1.客房电器设备的使用与保养分体式空调保持滤尘网的清洁机组、遥控器的保养停止使用时的保养1.客房电器设备的使用与保养床的保养床架弹簧垫2.客房家具设备的保养定期翻转床垫沙发的保养及时去除污渍经常翻转座垫经常吸尘定期洗涤面料2.客房家具设备的保养木制家具的保养防潮防水防热防虫蛀定期打蜡上光轻搬轻放家具2.客房家具设备的保养防堵塞保持清洁防止漏水定期清洗定期消毒3.客房卫生洁具的保养电源防潮插座防漏电采取暗线安装电线无破损擦拭须断电检查灯具正常4.照明灯具的使用和保养避光防污去尘防范倒毛防集中点压防潮防蛀5.地毯的保养保持干燥避免阳光暴晒及时清除污渍防尘粒损伤定期打蜡6.地板的保养客房设备的资产管理1．编制客房设备采购/租赁计划2．建立设备账卡分类编号、建立设备分类台账3．建立设备档案4．制定检查管理制度5．设备的更新改造第三节客房周转性用品的管理客房周转性用品管理一、客房周转性用品的分类二、客房布草的分类和质量要求三、客房布草的配备标准和购置四、客房布草的消耗定额管理五、客房布草的日常控制管理六、客房布草的库存管理七、客人借用物品的管理一、客房周转性用品的分类（一）客房备品布草、衣架、酒具、烟灰缸、体重仪（二）客人借用物品婴儿床、熨斗、手机充电器、变压器、备用棉被客房布草布草又称为布件、布巾、或棉织品。在饭店的经营活动中，布件不仅是一种日常生活必需品供客人使用，还被用于装饰环境与烘托气氛。二、布草的分类与质量要求布草的分类1.床上棉织品：床单、枕套等。2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。3．装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。4．餐桌布草：台布、餐巾等。布草的质量要求1.床上棉织品：质地与工艺2.卫生间棉织品：重量与工艺床上布草棉质：透气、舒适、易皱人造纤维：耐磨、挺括、不透气混纺：二者合一。30%纤70%棉白色为佳：纯洁、清爽毛巾毛圈密度强度工艺三、客房布草的配备标准和购置总量标准饭店的接待能力饭店的接待规格饭店洗衣房的运转情况贮存条件和资金占有的益损分析社会环保意识分点配备标准布草房的配置量楼层工作间的配置量客房的配置量客房布草的配置标准产品选择产品标识质量和价格使用寿命使用成本库存分析布草盘点记录计算年损耗率计算订购量确定购置渠道厂家直接订购中间供应商订购客房布草的购置方案布草的消耗定额概念：布草的消耗定额即布草的需要量，是根据饭店档次、客房数来核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指单房配备数量：如一套包括2张床单，2张被套，4个枕套。一般饭店至少拥有3-4套/间：使用、待洗、周转、仓库备用。四、布草的消耗定额管理★计算公式：布草的消耗定额=单房配备套数×客房数×年平均出租率×年度损耗率布草的需要量=单房配备套数×每套件数×客房数×年平均出租率×(1+年度损耗率)年度损耗率计算：某饭店床单客房的单间配备为3套，每套2张，如果其洗涤寿命为350次，则计算其年度洗涤损耗率是多少？365天÷3套=120次/套年350次÷120次/套年=2.9年/套年度洗涤损耗率：1÷2.9×100%=34.5%例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套，每套2张床单。如果饭店年客房出租率为80%，如果床单的年损耗率为30%，则计算该饭店的床单的消耗定额。解：床单配备：400×80%×3=960(套)年损耗量：960×30%=288(套)消耗定额：960＋288=1248(套)需要床单：1248×2=2496（张）某饭店客房530间，被套的单房配备为4套，每套2张。如果饭店年客房出租率为85%，被套的洗涤寿命为360次，则计算该饭店被套的需要量（张）。解：布草的消耗定额=客房数×出租率×单房配备套数×(1+年度损耗率)(1）年度损耗率：365天÷4套=91.25次/套年360次÷91.25次/套年=3.94年/套年度洗涤损耗率：1÷3.94×100%=25.4%(2)被套消耗定额:530×85%×4×(1+25.4%)=2259.7(套)(3)2259.7套×2张/套=4519.4(张)五、布草的日常控制管理控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、一套在工作车、一套在中心仓库规范布草收发制度：以脏换净、超额使用填写借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。严格报损程序：制定报损标准及审批手续控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。定期进行存货盘点分析：及时盘存布件报废记录单品名：规格：填报人：报废原因数量报废总数年限已到无法缝补无法去迹其他布件盘点统计分析表部门：盘点日期：制表人：品名定额客房楼层布草房洗衣房中心布草房盘点报废数补充数差额总数备注定额实盘定额实盘定额实盘定额实盘贮存：温湿度：温度20度以下；湿度75%以下。防虫、防鼠、防尘、防丢失远离火源仓库严禁放强酸、碱等腐蚀性液体加强管理，防止布件丢失长期不用的布件应用布兜罩起来，以防止积尘、变色六、布草的库存管理保养：布件清洗、消毒使用弱碱性洗涤剂洗涤好的布件24小时以后使用领布件要遵循“先进先出”原则布件要定点存放七、客人借用物品的管理确定客人借用品的种类和数量严格借用程序及时更新借用物品统计分析第四节客房消耗性用品的管理一、客房消耗性用品的分类二、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的定额管理四、客房消耗品的发放及日常管理一、客房消耗性用品的分类客房日用品客房清洁用品二、客房日用品的配备质量标准数量标准分点配备标准三、客房日用品的消耗定额管理1.制定消耗定额是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理.一次性消耗品的消耗定额制定计算公式为：A=B×C×F×365A:消耗定额B：每间客房配备定额C：客房总数F：年客房出租率某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏牙刷、圆珠笔的年度消耗定额。牙膏的年度消耗定额=2支×300间×80%×365=17.52（万支）圆珠笔的年度消耗定额=1支×300间×80%×365=8.76（万支）多次性消耗品的消耗定额制定计算公式为：A=B×x×f×（1+r）其中：A表示每项日用品的年度消耗定额；B为每间客房每天配备额；x为饭店客房总数；f为预测的年平均出租率；r为日用品的损耗率。例如：某饭店有客房400间，客房水杯单房配备1.5套，每套4只，预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，水杯的损耗率为35%，问该饭店年度需要采购多少只水杯？根据上述公式计算得：水杯的年度消耗额=1.5套×400间×75%×（1+35%）=607.5（套）水杯年采购量=607.5×4=2430(只)四、客房日用品的日常控制管理1.客房消耗品的发放2.客房消耗品的日常管理楼层每日消耗用品汇总表统计人：日期：名称3F4F5F6F7F8F9F10F11F12F13F14F15F16F总数圆珠笔便笺笔针线包擦鞋纸意见书明信片礼品袋洗衣袋物品申领单楼层：日期：客用物品事项要求供应事项要求供应１信纸９房间酒水单２信封１０早餐门卡３航空信封１１客房餐牌４电传／电报表格１２服务指南５介绍册／价目表１３DND/MUR挂牌６明信片１４服务意见书７湿洗单１５文件夹８干洗／熨烫单１６行李标签客房消耗品的日常控制1.楼层领班对服务员的控制：通过工作表控制服务员的消耗量检查与督导2.建立日用品的主管责任制专人负责楼层日用品配备建立楼层家产管理档案每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告每周日开出领料单交客房中心库房每月底配合客房中心库房盘点用品随时锁好楼层小库房，按规定使用工作车3.客房部经理的管理职责提出日用品布置方案，并根据市场需求变化调整制定消耗定额及支出预算，层层分解并落实走动式管理分析流失原因，完善规章制度作业：1、客房设备用品有哪些种类？如何选择客房设备品？2、客房布草管理通常有哪些方法？3、某饭店有客房200间，年平均出租率85%，茶杯、茶叶的每间客房配备额为2只、4包。问该饭店茶杯、茶叶的年度消耗定额为多少？（茶杯的年损耗率为15%）4.一个288间客房的饭店,床单的单房配备3套,每套2张,年平均出租率约67%,该饭店采购了3200张床单,预计年洗涤损耗率35%。问采购的数量是否合适?如果该饭店一年实际损失了220张床单,问实际洗涤损耗率是多少?请你分析该家酒店布件管理存在什么问题？（1）布件的消耗定额=客房数×出租率×单房配备套数×(1+洗涤损耗率)A=288×3×67%×（1+35%）=781（套）采购数量过大了。（2）根据实际消耗情况来确定床单的损耗率：r=220÷288÷3÷67%=38%该饭店的问题在订购的床单太多，起过了经营所需的用量，造成了浪费。
三一刀客所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。
扫描二维码
doo3721
本文标题：第三章客房设备用品管理
链接地址：https://www.111doc.com/doc-343148 .html