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1更多经典资料搜索关键词:“慧泽伟业”或“孙红伟培训”联网：870453491慧泽伟业酒店管理培训咨询策划THD-酒店资料实用王慧泽伟业温馨提示：酒店餐饮管理资料的高效学习运用,是每个酒店员工必修的基本功,酒店经理和服务员都必须具备丰富的酒店专业知识,同样的酒店资料,以个人使用习惯,版面布局各异,在以专业,简洁,直观要求下,更需重视酒店餐饮管理资料的内容质量,资料实用性,经典案例，不得以花俏的外在形式分辩之。分店经理岗位职责1．直接对管理公司总经理及董事会负责。2．负责贯彻、落实公司各项工作任务，确保酒店各项经营指标及管理指标的完成。3．根据公司整体规划，结合本酒店实际情况，制定本酒店发展长期和近期目标，开展经营活动，开拓服务市场。4．检查、督导酒店各部门负责人的工作进程，审核酒店的财务年度预算，财务月、季、年度报表，了解并掌握酒店营业动态。5．理顺和建立酒店外部关系，完善内部沟通，处理各项突发事务，对特大服务质量问题有仲裁和解决的权力。6．负责树立与落实“以顾客为中心的经营，以员工为中心的管理”的原则。7．负责组织管理班子考核指标定额对人，据其落实公司奖励分配。8．负责组织《管理班子经营目标责任书》，下达管理班子各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚。9．布置对重要宾客、重大活动的接待任务。10．负责组织酒店经营部门研究技术及市场动态，开发新菜式及服务项目，力求提高营业素质，维护酒店形象。11．贯彻实施公司为企业发展培养人才制定的员工职业生涯计划，拟定人才培养计划。12．负责对酒店各部门员工进行企业理念精神及职业道德教育，统一思想，发挥团队精神。人资部长岗位职责1．对各部门可设岗位及可用工人数予以规定，订立各部门“定额编制表”，每月视情况检查修订，控制人事预标。2．根据编制，负责定期召开酒店人力检查会，对现有人员适职与否，流动率、缺勤情况及储备需求人力作出正确的调查、了解，作为人力来源的参政依据。3．负责酒店员工的招聘和调配。4．负责建立一般员工的人事档案及工作业绩档案，组织对员工转正、晋升、降职、晋级等的考核工作。5．编制每月工资报表并配合财务部审核酒店工资发放表。6．负责酒店员工的日常考勤，对出现的异常进行追踪处理及罚款的具体执行。7．负责员工的健康证、暂住证、外来务工人员就业证、流动人口计划生育证等证件的办理。2更多经典资料搜索关键词:“慧泽伟业”或“孙红伟培训”联网：870453492慧泽伟业酒店管理培训咨询策划8．负责员工劳动合同的签订工作。9．负责员工调动、辞职、辞退等有关人事异动手续的办理工作。10．负责办理酒店员工的社会保险。11．负责新进员工的岗前培训及组织在岗人员的在职训练与专业训练等。12．负责处理劳务纠纷。13．为各部门提供人事的良好服务，以协助提高各部门专业的工作效率。14．负责对外良好公共关系的建立与发展。15．了解并掌握员工的思想状况。16．承办上级临时交付的事项。厨务部长岗位职责1．全面了解厨务部各部门的工作，负责拟定厨务部各岗位人员编制。提出厨务部各岗位用工人选，制定厨务部管理制度，督导各岗位贯彻落实。2．负责对厨务部的各类设施设备和财产的管理、检查，督导厨师对厨部各种设备的使用和保养，做好厨房的安全消防工作，保证安全生产。3．参加酒店部门经理会议。主持召开厨部每日工作例会，掌握每天菜肴反馈意见与工作情况，分析经营状况及时发现问题调整改善经营措施，保证菜肴的质量和上菜速度。4．负责组织《管理班子经营目标责任书》下达厨务部各项经营指标的落实，并按考核指标定额对人。据其落实公司奖励分配方案并实施奖励。5．抓好成本核算，确保酒店下达的毛利率的完成。掌握各种原料的价格，加强对食品原料、物料、水电、煤气耗用的管理，严格掌握各档口的毛利标准。合理调整售价，加强综合利用，减少浪费。6．抓好厨部员工的业务技术培训，做好“传、帮、带“”，了解市场菜式发展趋势，组织厨师改革和创新菜肴品种，保持和发扬本店特色和风格。7．加强与前厅的联系，密切配合、收集和听取客人对菜肴的意见和见意，掌握菜点销售和市场动态，适时对菜肴的质量和数量进行调整和补充。8．严格执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，检查厨部的食品原料、餐具、厨具、用具，工作场所和个人卫生执行情况。把好食品卫生关。9．负责对厨房岗位工作考评，合理调配厨师技术力量，关心厨师生活，提高厨部工作效率。10．完成上级交办的其他工作任务。协管员岗位职责3更多经典资料搜索关键词:“慧泽伟业”或“孙红伟培训”联网：870453493慧泽伟业酒店管理培训咨询策划1．在总厨的领导下，本着对公司极度的责任感与敬业精神，认真履行本岗位职责规范。2．提前20分钟到岗，组织厨房员工签到，掌握各档口员工出勤情况；检查厨房各工作区域情况，做好检查记录。3．检查、督促厨房大例会、各档口例会的召开；了解当日客情，遇有大型酒席时，要做好厨房餐前准备工作的提醒、督促工作。4．培养厨房全员的节约意识，节约用电，合理控制厨房抽风机、新风机的开关时间。5．开餐时间在把好责任出菜口的菜肴出品质量关，当出现退菜、催菜或进行菜肴质量鉴定时，负责厨房与楼面的联系与协调。6．开餐高峰时间协助报单，走大型酒席时协助走菜。7．监督厨师对干货调料、食油等的使用，杜绝浪费现象；检查员工餐对厨房边角余料的利用情况严格把好边角料综合利用关。8．监督厨房员工对水、电、油、气的使用，落实节能降耗、增效工作；落实厨房物料用品的计划管理，严把各档口用品、用具的请购关。9．监督厨房员工的工作行为，杜绝厨房员工偷嘴、非炉子工作人员随意上炉子现象。督促生产加工用具、用品摆放整齐，消除厨房不安全隐患。10．检查、督导摘洗工的工作分配及工作情况，确保分工合理，大件餐具及时清洗（漂洗），规类码放；保证洁净时蔬原料的及时供应。11．抓好大件餐具搬运、清洗等环节的工作，减少餐具破损，每月组织厨房员工协助财务部盘点大件餐具。12．坚持做好工作日志，主动向上级汇报工作，完成上级交办的其他任务。炉台主管岗位职责1．对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率与菜肴出品速度负责，对本部门安全负责。2．全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售价。3．本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与行政总厨、主案协调工作。4．对本部门人员有培训与提高业务水平的责任，并根据厨师业务专长安排工作。5．对本部门菜肴有较高的烹调能力和深刻的认识。6．对部属员工有督导和指导责任。7．对部属员工的生产和安全负责，对食品卫生和员工卫生督导检查负责。8．对行政总厨下达的各项任务指标负责。9．有良好的职业道德与执行能力。10．对新菜创新每月要有一道。11．对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。12．对新来员工有传、帮、带的责任。13．熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。14．完成上级交办的其他任务。4更多经典资料搜索关键词:“慧泽伟业”或“孙红伟培训”联网：870453494慧泽伟业酒店管理培训咨询策划炉台工岗位职责1.对炉台主管负责，服从炉台主管的安排与调配工作。2.熟悉一个菜系的基本烹制方法，并积极配合炉台主管完成行政总厨下达的各项任务和指标。3.对分管产品质量、速度负责。4.对分管的设施、设备、用品用具的正常使用负责。5.协调好同事间的工作关系，加强业务技术学习与交流。6.对自己分管的水、电、气、卫生、设施设备及工具的使用安全负责，并熟知其性能并能熟练操作。7.对新员工有传、帮、带动的责任与义务。8.对分管的水、电、气、卫生及安全负责。9.保证本酒店菜肴加工特色。10.有良好的职业道德、敬业精神、执行能力和协作意识。11.对新来员工有传、帮、带的责任。12.熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。13．完成上级交办的其他任务。荷台领班岗位职责1.对案台主管负责，负责荷台日常全面工作安排。2.对本部门的产质量负责，对中厨毛利率负责，并负责主动与行政总厨及案台主管协调工作。3.部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。4.根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。5.有良好的职业道德与执行能力。5更多经典资料搜索关键词:“慧泽伟业”或“孙红伟培训”联网：870453495慧泽伟业酒店管理培训咨询策划6.严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。7.关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。8.有责任和义务培养企业所需人才。9.管理和爱护本岗的设备、用具，按规范性操作，并熟知其性能。10.对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。11.对新来员工有传、帮、带的责任。荷台岗位职责1.对荷台主管负责，服从安排与调配。2.熟悉各种菜式的基本烹调方法及装盘、装饰工作。3.准备好每日所需的调料、佐料、花草及餐具。4.对分管炉台菜肴出品速度负责。5.对炉台调料成本负责。6.管理和爱护本岗的设备、用具，按规范性操作，并熟知其性能。7.对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。8.有良好的职业道德、敬业精神和协作意识。9.熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作要求。10.把菜肴特点，餐导炉子菜肴出品速度和装盘要求，加强信息传递。11.对新来员工有传、帮、带的责任。12.熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。13．完成上级交办的其他任务。员工餐领班岗位职责1．对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率负责，对本部门卫生安全负责。2．严格地做好本班员工的工作情况记录。3．全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营6更多经典资料搜索关键词:“慧泽伟业”或“孙红伟培训”联网：870453496慧泽伟业酒店管理培训咨询策划养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算。4．本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与炉台主管协调工作。5．对本部门人员有培训与提高业务水平的责任。6．对部属员工有督导和指导责任。7．有良好的职业道德与执行能力。8．对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。9．对新来员工有传、帮、带的责任。10．完成上级交办的其他工作。员工餐厨工岗位职责1．严格执行公司各项规章制度。2．保证每天出品菜肴质量，确保蔬叶无泥土、无黄叶、无杂物、无虫子现象。3．保证每天能按时开餐，无拖延，或提前现象。4．对员工餐厅的环境卫生，每天要做到地面、桌面清洁干净，包干区的排水畅通，无病毒传染。5．发扬企业主人翁精神，爱护公司财产，厉行节约，多作贡献。6．进餐时，公平、公正地对待每一位员工，不徇私情。7．树立团结、协作精神，积极完成上级安排的工作任务。8．完成上级交办的其他任务。案台主管岗位职责1.对行政总厨负责，负责案台日常全面工作安排。2.对本部门的产品质量负责，对中厨毛利率负责，对菜肴出的速度负责。3.熟悉掌握各种原材料的名称、产地、质量等特点，懂得成本核算和售价，并对进货质量把关。4.对本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责主动与行政总厨、炉台主管协调工作。5.对部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。7更多经典资料搜索关键词:“慧泽伟业”或“孙红伟培训”联网：870453497慧泽伟业酒店管理培训咨询策划6.熟悉原材料性能与保管方法。7.根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。8.有计划保管和使用原材料，并熟悉和掌握原料切配、涨发腌制的技术能力。9.对本酒店炉台菜肴操作标准有较深刻的认识。10.有良好的职业道德与执行能力。11.严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。12.关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。13.督导员工收市工作，冰箱管理与使用工作。14.有责任和义务培养企业所需人才。15.熟知本岗位所用的设施设备的使用性能并对其负责。16．完成上级交办的其他任务。案台厨工岗位职责1．对案台主管负责，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