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1/11学校食堂卫生管理制度(通用8篇)范文为教学中作为模范的文章,也常常用来指写作的范文。常常用于文秘写作的参考,也可以作为演讲材料编写前的参考。相信许多人会觉得范文很难写?以下是我为大家搜集的优质范文,仅供参考,一起来看看吧学校食堂卫生管理制度【第一篇】1、加强食品卫生制度组织建设,成立以校长为组长的食品卫生管理小组,建立主管校长责任制,由总务处负责食堂食品卫生管理工作,伙食团长做兼职食品卫生管理员。2、建立健全食品卫生安全管理制度,由办公室负责检查,督促执行。3、学校食堂不搞承包,集体经营,并以服务师生为宗旨。4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后,方可经营。并主动接受卫生行政部门的监督、检查。5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责,并予以公示,接受用餐者监督。6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手,必须每年体检一次,并持有有效合格的健康证后方可上岗。7、学校在卫生行政部门指导下,定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。2/118、加强食堂清洁卫生,做到每天两打扫,每周一大扫,9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生,餐饮用具要专柜存放,用前要消毒洗净,每周做消毒工作一至二次。10、食品存放要分类,存放场地清洁卫生,严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。11、搞好操作间卫生,保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。12、及时处理垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。13、加强食堂安全保卫措施,夜间必须安排专人值班,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐安全。14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案,此类事件一旦发生,立即按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案,做好事态的防控工作。学校食堂卫生管理制度【第二篇】1、要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。2、坚决执行食品卫生法规,严格执行以下卫生制度,即:1)验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物。2)炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。3/113)炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。4)对食物存放做到:生与熟,成品与半成品,食品与杂物隔离。3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。4、坚持食物留验,杜绝食物中毒。5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。2、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的'容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。4/115、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。7、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。1、要坚持四勤(勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽)。2、仪容仪表符合要求(按规定着装,上班不带戒指、耳环。男不留长发,女发不披肩,化妆淡而大方)。3、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。4、每年必须进行健康检查,新参加工作和临时工也必须进行体检,取得健康证和培训证后方可参加工作。5、凡患有以下五种传染表的:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病5/11者,立即停止操作食品工作,进行治疗,经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作,患其它有碍食品卫生的病,如流涎症、膀胱瘘等,不得参加接触直接入口食品工作。学校食堂卫生管理制度【第三篇】一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的卫生许可证。二、工作人员必须身体健康,凭培训证、健康证上岗,每年进行健康检查一次,发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离,上班时要穿戴工作帽和工作服。三、有防尘、防蝇、防鼠设备,仓库食物不能直接放在地上,要有架或台隔开,室内要坚持通风干燥。四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装,即水磨石地面、白磁砖贴墙,每一天冲洗地面,餐室、餐桌和灶具无污迹,通风良好。五、科学安排每一天的菜谱,做到膳食平衡保证营养,确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂,市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗,严格执行卫生管理制度,防止发生食物中毒。六、切生、熟菜的砧板要分开,厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。七、若发生食物中毒,管理员或炊事人员要立刻向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告,控制可疑食品,保护现场,并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时6/11治疗。八、贯彻执行《食品卫生法》,主动理解当地卫生防疫部门的医务监督。九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。学校食堂卫生管理制度【第四篇】1、认真检查食品质量、数量,有无生产、经营单位卫生许可证和卫生质量检验证,食品标签是否符合有关要求。2、做好食品进、发货登记,做好先进先出,易坏先用。3、库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。4、定型包装食品按类型、品种上架堆放,挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。5、散装易霉食品勤翻勤晒,肉类、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。6、经常检查食品质量和库房卫生状况,并经常清扫、消毒,开窗通风换气,保持库房干燥。7、发现过期食品、腐败变质、发霉、出虫等食品应及时清除。8、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。学校食堂卫生管理制度【第五篇】1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。7/112、食品充分加热,防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。4、炒菜、烧煮时应勤翻动,勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开,不用抹布擦碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布擦。7、根据用膳人数计划烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好。8、工作结束后,调料应加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。学校食堂卫生管理制度【第六篇】1、认真学习卫生知识,人人增强卫生意识,树立健康第一的思想。2、食堂操作间分隔有序,布局及工艺流程合理。3、主副食品库有明显标识,购入与出售的生熟菜分开存放。4、采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字,有原料验收制度和记录。5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切,动物性食品无血毛、污浊。6、操作台及加工用具清洁卫生,抹布专用,用后消毒。7、食品烧熟煮透,烹调方法科学、容器专用,先清洗后消毒。8/118、食品烹饪后至出售不超过2小时,直接入口食品加盖加罩,隔夜食品一般不再食用,或回烧煮透后方可使用。9、有专人负责餐具清洗消毒,餐具洗、冲、消毒分开,洗净餐饮具有专柜存放,保持清洁干净。10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施,无蚊蝇滋生场所,并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。11、工作间穿戴清洁的工作衣帽,熟食品加工和食品销售时应戴口罩,工作前或便后应洗手,个人卫生良好。12、食堂内外勤打扫,无卫生死角,配有带盖的垃圾桶,地面无积水、无杂物,墙壁无霉斑,灶具无油垢,排气通畅。13、加强卫生检查监督,学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查,并有检查记录,发现问题,及时整改。14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施,增强防盗、防毒意识,食堂重要部门要及时关锁门窗,闲人莫入,平时和节假日有专人值班。15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神,团结共事,和气待人,平时严以律己,不打人情饭菜,不以职谋私。学校食堂卫生管理制度【第七篇】1、膳食科设卫生检查小组,各餐厅设卫生员(兼),科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导,接受用膳者的监9/11督,及时改正存在的问题。2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查,对不合要求的人员及时调离。全体炊管人员必须经过二级或一级的食品卫生知识培训。3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和营养卫生课,并经常对各餐厅进行营养卫生、饮食卫生的指导与监督。4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干,落实到人。5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容,对不合规定卫生要求的予以扣分。6、餐厅、工作场所必须天天几小扫,每周一大扫,经常保持餐厅、工作场所的整洁。7、库房做到整齐整洁,食品分类存放做到先进先用的原则。8、荤素菜拣净洗清,切配分开,防止交叉污染。9、根据食品卫生要求,做到:(1)、食品道道验收,对腐败变质(含过保质期)的食品,采购人员不买,保管员拒收,厨师(或炊事员)不加工,服务员不出售。把好食品的各个卫生环节,保证饮用安全。(2)、生熟样样分开:操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存、放分开。(3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格清毒,同时做好消毒后保洁工作。10/11(4)、食物烧熟煮透,防止外熟内生,隔餐饭菜必须经蒸烧后方能出售。(5)、环境卫生整洁无害,件件工作落手清,下脚料及时清理并倒放指定地点,有防蝇、防鼠装置或设施,人人动手消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。(6)、讲究个人卫生:养成良好的个人卫生习惯,开饭时必须穿白工作服,戴白工作帽,个人卫生除做到“四勤”外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服),还应做到“四不”(不随地吐痰、扔烟蒂,不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿白工作服上厕所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完卫生后洗手)。学校食堂卫生管理制度【第八篇】为保证广大师生的健康,食品卫生是最重要的环节,加强卫生管理,防止食品污染,是每一个经营承包者和从事食品工作人员必须要作到的,从业人员卫生知识水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质量。所以严格执行《食品卫生法》,规范行业道德,用《学生集体用餐卫生监督管理办法》来约束与卫生条例不相符的各种行为,保障就餐师生的身体健康。1、按照《学生集体用餐卫生监督管理办法》的要求,向卫生防疫部门申请办理卫生许可证,并每年更换一次,接受卫生防疫部门的监督检查。11/112、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆放,做到地面清洁,货物存放整齐,器具加盖,防止粉尘落入,经常勤扫、勤看、勤查、勤动,检查有无霉变和堆积生成的污垢及鼠迹和杂物。3、操作要做到:未摘洗的毛菜不准上案切配,切配好的菜品上菜架摆放,成品与半成品分开,生、熟存放要分开,刀、墩等物摆放合理,垃圾桶要加盖,切配完毕后菜墩要立起防发霉,地面要整洁、干净。4、个人卫生要做到:上岗前必须到卫生防疫部门进行健康体检,合格后方能上岗,上班必须穿工作服、戴工作帽、系围裙,要保持工作衣帽干净、整洁。便后要洗手,工作期间如患有急性传染病(如痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾病等)要及时治疗,治疗
本文标题:学校食堂卫生管理制度(通用8篇)
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