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传菜员岗位职责3篇【导读】这篇文档“传菜员岗位职责3篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!传菜员岗位职责1传菜员岗位职责岗位名称:传菜员直接上级:前厅主管一、素质要求热爱餐饮事业,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,敬业爱岗,熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料,动作灵敏,行走姿态规范得体,具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。二、主要职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作;2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作;3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常,发现问题及时报告区域部长;4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作,并按正确的上菜程序,将宾客所点菜肴准确传到楼面;5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收;6.负责管理好个人分管的家私,每日对贵重家私数量进行盘点,做到日清;7.负责区域收市后的安全检查工作,关好门窗,切断电源;8.服从上级领导的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。三、工作内容1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会,记录领导对当天的工作指示并落实;2.熟知各厅房名称、台号及位置,熟知菜品、酒水、饮品等产品知识,掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱,掌握一定的服务技能操作,准确无误传递菜肴;3.积极参加部门素质技能培训与考核,全面掌握岗位技能,力求各项技能考核成绩达标,争做岗位专家;4.树立节约意识,节约每一度电、每一滴水,一切可回收物品;5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常;6.整理备餐台面及柜内物品,备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具,备齐开餐中所需汁酱,检查汁酱的质量有无变质及异味,同时注意汁酱入碟后的美观;7.准时列队参加班前例会,接受领导的仪容仪表的检查,认真听取领导的各项讲评与要求,记住当日沽清单、厅房预定情况;8.班前会后立即站在指定位置,不离岗、串岗、扎堆聊天;9.餐前将各房间毛巾发到位;10.列队等待传菜,当传菜间接到点菜单后,分单夹上相对应的夹子,并熟悉单上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;11.根据厨房出的菜品及时看菜核单,无误后方可告知传菜员台号进行传递;12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具,再传菜到相应的台面和包间,传菜员传到楼面后向服务员报菜名,核对点菜单;13.传菜要快速、平稳、认真,避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象;14.接到临时沽清菜式,立刻写沽清单,由传菜员送给责任人,然后通知楼面部、销售部;15.有重新加工菜式或加热菜式,应夹上相对应的台号夹子,传送至厨房,并说明特殊要求;16.传菜过程中严格做到五不取:温度不够不取、颜色不正(装盘不美观)不取、数量不足(主配料搭配不全)不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取;17.做好区域卫生工作及安全检查,做到日清、日高;18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。酒店餐厅传菜员岗位职责2酒店餐厅传菜员岗位职责1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。7、收市后要协助楼面收餐具。酒店传菜员岗位职责3传菜员岗位职责1.准时上班,按照酒店规定标准穿着制服上岗,彬彬有礼,面带微笑,待人热情。2.协助经理和班长做好餐前准备工作,包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。3.坚守岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中,并告之菜名及服务要求。4.严格把好食品质量关,有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。5.严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒。走路稳中求快,确保不碰撞台、椅和客人,时刻保持托盘的干爽整洁。6.走路靠右侧,不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手,禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。7.协助楼面服务员摆台及撤台工作,并确保餐具用具完好无损。8.保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。9.接受业务培训,不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。10.认真完成经理和班长布置的其他工作。
本文标题:传菜员岗位职责3篇
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